图|pexels-artem-yellow
曾有人说,北京菜太粗糙,在中国,各大地方菜排名里只能垫底。
清酱肉:“清酱”只堪回味
“有些北京人见了火腿就发怵,总觉得没有清酱肉爽口。道地的北方餐馆做菜配料,绝无使用火腿肉,永远是清酱肉!” ——《雅舍谈吃》梁实秋
酱肘子:北京肘花儿,值得大书特书
“买酱肘子大家都喜欢买肘花儿,那是肉的精华……来上两个刚出炉的叉子火烧,趁热把酱肘子夹好一口咬下去,热油四溅,一不小心能把舌头烫了衣服油了。” ——《北平的独特食品》唐鲁孙
糖葫芦:离开北平后,实在想念它
冬天卖“糖葫芦”,蘸冰糖的才好吃。各种原料皆可制糖葫芦,唯以“山里红”为正宗。山里红,即山楂,北地盛产,味酸,裹糖则极可口。 ——《酸梅汤与糖葫芦》梁实秋
豆汁:会喝豆汁,才有谈论老舍的资格
“几回家里来了洋先生,东洋的西洋的全有,我就备了豆汁儿款待他们。心想各位没一个不以热爱北京、敬重老舍自诩的,那就尝尝这个,验验各位的诚心得了——老舍可是最好喝豆汁儿了。” ——老舍夫人 胡絜青
麻酱:一勺酱,拌得了世间万物
“老豆腐的佐料很简单:芝麻酱、腌韭菜末。爱吃辣的浇一勺青椒糊。坐在街边摊头的矮脚长凳上,要一碗老豆腐,夹一个薄脆,是一顿好饭。” ——汪曾祺《豆腐》
责编:尹子
审校:娜拉
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核发:胡军
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