韩国火鸡面辣到被下架，“三倍辣”或引起急性中毒

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作者：万物杂志

6月11日，韩国三养食品公司的3款火鸡面产品在丹麦被召回下架了，丹麦兽医与食品管理局表示这些方便面中的辣椒素含量过高，可能会导致消费者“急性中毒”。

被下架的三种火鸡面分别是三倍辣火鸡面、二倍辣火鸡面和火鸡汤面。丹麦方面强调，召回这些火鸡面主要是为了保护弱势消费者，儿童、体弱者或老年人如果食用了这么高的辣椒素，健康风险尤其大。声明还补充道：“如果你有这些产品，应该扔掉或把它们退回到购买的商店。”

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对此，韩国三养食品公司称这些火鸡面的食品质量没有问题。目前，火鸡面已经出口到80多个国家，而这是它们第一次因太辣了被召回。

不过，在7月15日，丹麦兽医与食品管理局又宣布，根据最新的风险评估结果，之前被召回的三种火鸡面中有两种（二倍辣和火鸡汤面）对健康无害，它们的辣椒素含量并不像经销商在营销中表示的那样高，可以继续在丹麦销售。但是，三倍辣火鸡面的辣椒素含量还是高到有让人急性中毒的风险。

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丹麦方面还指出，他们的毒物热线已经收到了14 起食用辣味泡面后出现胃痛和呕吐的报告。吃太辣的食物确实会让一些人感到不适，出现出汗、恶心和呕吐等症状，但目前并没有大量证据表明，严重或长期的健康问题与辛辣食物有直接的关系。为此，一些人认为丹麦当局召回火鸡面属于反应过度，也有网友们认为丹麦人对辣的耐受度很低。

“火鸡面”名字中的“火鸡”二字，其实和动物火鸡并没有关系，而是源自一道韩国菜肴——火辣鸡，由油炸或者烧烤的鸡块搭配辣酱烹饪而成。其韩语名字是“불닭”（buldak），其中“불”意为“火”，“닭”意为“鸡”，直译就是“火鸡”。2004年，这个菜在韩国流行之后，很多食品都推出了火辣鸡口味，其中就包括三养公司的火辣鸡口味方便面，即火鸡面。

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近些年，火鸡面成为了大热的网红食品，经常出现在世界各地吃播博主的视频中，还有网红博主在网上发起火鸡面挑战。防弹少年团（BTS）成员的美食分享、美国说唱歌手Cardi B的好奇品尝也让火鸡面进一步被更多的人看到。该品牌在去年的收入高达23亿美元。

在火鸡面风靡全球的背后，辣椒素功不可没。当我们吃辣的时候，辣椒素会被释放到唾液中，然后和口腔中一种名为TRPV1 的蛋白质结合。TRPV1 会影响我们对高温的感知，当辣椒素出现时，TPRV1 会在较低温度下被激活，使我们的身体出现被灼伤一样的反应，比如肿胀、出汗和有灼烧感。

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在野外，辣椒植物进化出了产生辣椒素的能力，以阻止哺乳动物食用其果实。

不过，树鼩是一个例外，由于它们爱吃的胡椒属植物中含有一种和辣椒素很像的成分，它们慢慢地变得很能吃辣。其体内的 TRPV1 基因发生了突变，能够耐受高浓度的辣椒素。

相比之下，人类则是会被辣到，但偏要吃辣。吃很辣的食物还会让很多人觉得很爽，这可能是因为在辣椒素的刺激下，身体释放了内啡肽以缓解“被灼伤”的痛感和不适，与此同时，内啡肽的分泌也会产生快感，这会让人想再次体验这种感觉，从而让人上瘾。

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人类不仅吃辣，还有专门测量辣度的指标——斯科维尔指标（Scoville Scale），该指标于1912年由美国化学家和药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）制定。他把自己的姓“斯科维尔”（Scoville）作为单位名称，于是辣度的单位就成了“斯科维尔辣度单位”（Scoville Heat Unit），缩写为SHU。

最初的测量方法是从辣椒中提取辣椒素，然后将其稀释，稀释到测试者无法感觉到辣度。如果将 1 毫升墨西哥胡椒提取物稀释在 10 升水中，才能让人感觉不到辣，那么墨西哥胡椒的斯科维尔辣度的数值就是10000。

人们对辣的感知能力因人而异，所以斯科维尔辣度指标后来在80年代被更准确的高效液相色谱法所取代，不过，由于斯科维尔指标已被广泛接受，因此辣度测量值仍会转换成斯科维尔辣度单位SHU来表示。

在辣度表中，普通的甜椒辣度为 0 SHU，而目前拥有“最辣辣椒”头衔的X辣椒（Pepper X）平均辣度大约是270 万 SHU。据称，二倍辣火鸡面为10000 SHU，而三倍辣火鸡面为 13000 SHU。

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除了发表辣度指标，斯科维尔还在1895 年出版的一本书中提到了喝牛奶解辣。如果吃辣之后觉得难受，确实可以试着喝全脂牛奶、酸奶或者吃点奶酪，因为辣椒素会溶解在脂肪中。相反，喝水反而会让疏水的辣椒素扩散到嘴里，让人觉得更辣。

[1] Opdatering: Tilbagekald af Samyang Buldak 3 x Spicy Hot Chicken. (2024, August 05). Retrieved from https://foedevarestyrelsen.dk/nyheder/tilbagekaldte-produkter/2024/jun/tilbagekald-af-samyang-buldak-3-x-spicy-and-hot-chicken-2-x-spicy-and-hot-chicken-og-hot-chicken-stew

[2] Hyo-jin, L. (2024). 'Not harmful to health': Korea's Buldak spicy noodles return to shelves as Denmark reverses recall. koreatimes. Retrieved from https://www.koreatimes.co.kr/www/nation/2024/07/113_378743.html

[3] Lorch, M. (2024, August 05). Denmark bans noodles for being too hot – what you need to know about chilli heat. Retrieved from https://theconversation.com/denmark-bans-noodles-for-being-too-hot-what-you-need-to-know-about-chilli-heat-232420

[4] Mao, F. (2024). Samyang: Denmark recalls Korean ramen for being too spicy. BBC News. Retrieved from https://www.bbc.com/news/articles/cy00gk0kr82o

[5] Notman, N. (2024). The chemistry of a curry. Chemistry World. Retrieved from https://www.chemistryworld.com/features/the-chemistry-of-a-curry/4010617.article

[6] Contributors to Wikimedia projects. (2024, June 24). Wilbur Scoville - Wikipedia. Retrieved from https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Wilbur_Scoville&oldid=1230696681

[7] Hyo-jin, L. (2024). [EXCLUSIVE] Denmark reports 10 cases of vomiting, pain linked to Korean Buldak spicy noodles. koreatimes. Retrieved from https://www.koreatimes.co.kr/www/nation/2024/07/113_376611.html