董芳宁
宁夏大学
——2024年度红网“青椒评论”系列作品
近日，杭州一餐馆内某拍摄团队带剧本抹黑“西湖醋鱼”，被餐馆老板赶走，据老板称，他们连菜都没吃，便按照剧本上“西湖醋鱼真难吃”的设定来拍短剧。诚然，作为店主，遇到这种为了流量而无脑黑的博主，将其赶走是维护业界和杭州美食形象的自然反应。但杭州“美食荒漠”一直以来被网友吐槽也是不争的事实，这不禁让人思考，杭州如何破解这波“黑红流量”，将其转化成宣传城市的正向标签？
屡遭调侃吐槽的“美食荒漠”背后，是人们对杭州餐饮的不满，更是期望能得到改变的愿望。杭帮菜是中国八大名菜“浙菜”分支，也可以说是杭州极具代表性的文化IP，但现实是因为工业化转型，传统制作手艺失传，各种预制菜挤占传统餐馆的生存空间，使得“杭帮菜”这一城市名片日渐成为人们吐槽调侃的对象，不少网友戏称“一条鱼被做成西湖醋鱼，那这条鱼就白死了”。
但生活在这座城市中的人们并非只是一味吐槽，更多地还是对杭州美食抱有一定期望，希望能够重拾杭州“美食名片”，正如有的人说道：“西湖醋鱼不是不好吃，只是大部分餐馆做得不好吃。”
“美食荒漠”的调侃之声长时间存在，也必然会对杭州这座城市的形象造成影响。或许有人会认为，“黑红”的流量也是流量，也能让杭州在一众城市中别具一格。但“黑红流量”能赢得一时的出圈，却不是一座城市长久的发展之道。“天水麻辣烫”“淄博烧烤”等都凭借经典特色美食，形成当地城市的文化IP吸引万千游客，带动了周边各大产业发展。可见，美食对于一座城市来说并非是锦上添花，而是无可替代。对于杭州来说，即使其他产业发展再好，但美食这一关也足以劝退不少游客，甚至也会造成一些对杭州不熟悉的人的刻板印象，这对杭州这座历史名城来说绝不是无关痛痒的小事。
也正因此，此事就在个例之外多了层警示意义。杭州也该将“美食荒漠”这波黑红流量转向宣传城市的正面名片。相关部门应加强对传统手艺和传统餐馆的保护，增加资金与人才扶持，将传统手艺传承下去，守护好城市的历史印记，同时不妨听听人们对菜品的意见，加强对当下餐饮菜品的改造，鼓励社会团体参与到行业标准、企业标准的制定中来。最后，也应走出去向别的城市取经，学习他们的推广方式，形成自己的特色。
破解“美食荒漠”这一黑红流量，对杭州来说已经成为了一道必答题。显然思路和答案不唯一，但必不可少的是长远解题的智慧和耐心，各方合力，改变人们对杭州美食的刻板印象，让“西湖醋鱼”“东坡肉”等历史有名美食真正成为杭州的招牌与名片。
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